参访团参观土陶缸酿造的酱油。（点新闻记者敖敏辉摄）

（欧亚时报／广东报道）作为广东首批拥有正高级职称的名厨，五星级“粤菜厨师”吴荣开，此前从一个卖鱼仔发展到知名餐饮集团董事长，如今又以南派广式酱油酿造技艺第四代传人的身份，大规模推广古法酿酱油。今日（16日），2023海外华文传媒合作组织广东省高质量发展主题参访调研团来到佛山南海旺阁酱园，了解古法酿造酱油的奥秘。

在西樵旺阁渔村的天台上，一口口巨大的土陶缸整齐摆放着，有的盖着竹斗笠，有的盖上特别设计的玻璃。吴荣开揭开一个酱油缸盖，在场所有参访团成员立即闻到一股浓郁的酱油香味。

南海广式旺阁酱油酿造技艺已被列入南海区第五批非物质文化遗产名录。吴荣开介绍，南海广式旺阁酱油运用传统工艺手法制作酱油，采用传统生晒自然发酵，并用瓦缸露天晒制至少六个月时间。以非转基因黄豆、新鲜小麦粉、食用盐为原料，不含人造色素、添加剂，纯天然生晒。在“日晒夜露”条件下生产的酱油，色泽棕红，味道鲜美。

目前，旺阁酱园生产豉油、酱、醋三大产品。豉油、面豉酱精选非转基因黄豆、小麦粉、食用盐，运用传统酿造工艺方法，经过纯天然生晒，豉香味浓郁、味道鲜美。而用米纯天然发酵而成的醋更是酸中带柔，酸而不烈。

参访团成员与五星级“粤菜厨师”、南派广式酱油酿造技艺第四代传人吴荣开（左三）。（点新闻记者敖敏辉摄）

参观现场，吴荣开摆放了两瓶酱料，请大家任意“吃”。不少参访团成员表示，没想到酱料还可以“干吃”，完全没有咸和酸涩的感觉。

记者了解到，接下来，旺阁酱园将在广东肇庆大规模生产。今年12月，新成立的广东正野工匠食品有限公司基建将竣工，年底前将完成设备安装调试并试产，2024年初开放工业旅游参观接待。

吴荣开介绍，该工厂致力于打造一个集工业参观、科普教育、趣味体验、休闲娱乐、美食购物于一体的工业旅游景区，传承保护传统发酵工艺的同时，创新发展现代工艺。

现场多名参访团成员表示，古法酿酱油并不多见，在海外更是稀缺，期待通过大规模量产，推广到海外及港澳地区。

11月10日至17日，由香港大公文汇传媒集团主办的“2023 海外华文传媒合作组织年会暨广东省高质量发展主题参访调研”活动在广东举行。活动邀请来自亚洲、欧洲、美洲、大洋洲和非洲等五大洲的73家海外华文传媒共同会聚广东，亲身感受中国式现代化前沿阵地的建设成就和发展变化。

海外华文传媒合作组织是香港文汇报于2009年10月27日在加拿大多伦多发起成立、邀请五大洲华文传媒机构加入的世界性媒体组织。目前，合作组织成员媒体已发展到逾百家，主要来自美国、加拿大、德国、英国及香港、澳门、台湾等33个国家和地区，基本覆盖了海外华人华侨的主要聚居地。

本报编辑／李硕钦

来源：点新闻